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27 February 2017

Gumbo ligero y rápido de pollo y salchicha de pavo

¡Se acerca la fiesta de Mardi Gras! Y aunque no estamos cerca de New Orleans, todavía podemos celebrar todos esos sabores creole que nos encantan. Este fin de semana, preparamos una versión más liviana del tradicional gumbo, usando aceite de oliva y cortes ligeros de carne. Además, está lista mucho más rápido que la versión original para que puedas prepararla en casa cualquier día de la semana. Échale un vistazo.


Gumbo ligero y rápido de pollo y salchicha de pavo - Ingredientes
  • 1 ½ Taza de pechuga de pollo orgánica, en trozos
  • 1 ½ Taza de salchicha Andouille de pavo, en rebanadas
  • 1 Taza de cebolla picadita
  • 1 Taza de pimiento verde picadita
  • 1 Taza de apio (celery) picadita
  • ½ Taza de harina
  • 32 Onzas de caldo de pollo orgánico
  • 1 Taza de agua
  • 4 Dientes de ajo machacados
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 1 ½ Cucharaditas de pimienta negra
  • 2 Cucharaditas de pimienta blanca
  • 3 Cucharaditas de pimentón ahumado 
  • 3 Cucharaditas de mostaza picante
  • 1 Cucharadita de pimienta cayenne
  • 1 ½ Cucharaditas de ajo en polvo
  • ½ Taza de aceite de oliva 
  1. Sazona el pollo con la mitad de las pimientas, la mostaza, la pimienta cayenne y el ajo el polvo. Guarda el resto para sazonar la harina. Además, añádele al pollo 1 cucharadita del pimentón y una pizca de sal.
  2. Mezcla el resto de las especias y la mostaza con la harina. Cubre el pollo levemente con la harina y guarda el resto. 
  3. En una sartén grande de cast iron, calienta la mitad del aceite. Cocina el pollo y la salchicha hasta que estén dorados. Añade más aceite si se comienza a pegar. Remueve de la sartén y deja reposar.
  4. Añade el resto del aceite y sofríe los vegetales hasta que estén dorados. Añade la harina y cocina por un par de minutos.
  5. Añade el caldo, la hoja de laurel y la carne. Mezcla bien y deja que se espese. Luego, añade el agua y permite que se vuelva a espesar o hasta que tenga la consistencia que prefieras. Añade más agua, si lo quieres más como una sopa. Sirve con arroz. 

Healthyish chicken and sausage gumbo

It’s Mardi Gras time! And although we are far away from New Orleans, we can still celebrate all of those bold creole flavors that we love. This weekend, we decided to make a lighter version of the traditional gumbo, using olive oil and lean cuts of meat. This recipe is also ready in a lot less time, so you can easily make it at home any day of the week. Check it out!


Healthyish chicken and sausage gumbo - Ingredients
  • 1 1/2 Cup of organic chicken breast, diced
  • 1 1/2 Cup of turkey Andouille sausage, sliced
  • 1 Cup of diced onions
  • 1 Cup of diced green peppers
  • 1 Cup of diced celery
  • ½ Cup of flour
  • 32 Oz organic chicken stock
  • 1 Cup of water
  • 4 Garlic cloves, minced
  • 1 Bay leaf
  • Salt to taste
  • 1 1/2 Teaspoons of black pepper
  • 2 Teaspoons of white pepper
  • 3 Teaspoons of smoked paprika 
  • 3 Teaspoons of spicy mustard
  • 1 Teaspoon of cayenne pepper
  • 1 1/2 Teaspoons of granulated garlic
  • ½ Cup of olive oil
  1. Season the chicken with half of your white and brown pepper, half of the spicy mustard, half of the cayenne pepper and half of the granulated garlic. Save the rest to season the flour. Additionally, add 1 teaspoon of paprika to the chicken and a pinch of salt. 
  2. Mix the rest of the seasonings with the flour. Coat the chicken lightly and save the rest of the flour. 
  3. In a large cast iron skillet, heat up half of the oil. Cook the chicken and the sausage until golden. Add more oil if it starts to stick. Set meat aside.
  4. Add the rest of the oil and cook the veggies until golden. Add the seasoned flour and cook for a couple of minutes. 
  5. Add the broth, the bay leaf and the meat. Mix well and let it thicken. Then add the water and let it thicken again or until it reaches the consistency you want. Add more water if you want it soupier. Serve with rice.

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