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14 November 2015

Panna cotta con salsa de mangó

Panna cotta significa “crema cocida” en italiano y se trata de un postre clásico a base de gelatina y crema. El más rico que hemos comido fue en un restaurante de vecindario llamado Italia en el pueblito toscano de Poggibonsi. La dueña del local te lo sirve muy sencillo con un poco de caramelo y sin nada de adornos. La verdad es que no necesitaba nada más.



Allí aprendimos que la clave para que quede bien cremosito es usar crema que tenga toda su grasa. Tampoco se puede substituir la crema por leche y debes dejarlo en la nevera por al menos un día entero.

Hemos probado otras versiones, con fresas y hasta con parcha, pero hace unas semanas atrás teníamos mangó en casa y decidimos experimentar. ¡Quedó buenísimo! Para que se den gusto, aquí les pasamos la receta.


Panna cotta con salsa de mangó - Ingredientes
  • 1 Mangó grande
  • ½ Taza de heavy cream
  • 1 Taza de Half and Half
  • 1 ½ Paquetito de gelatina sin sabor
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 Taza de azúcar 
  • Moldes pequeños de cerámica (ramekins)
  1. Para la salsa de mangó, remueve toda la fruta de la semilla. Corta en cuadritos y pásala por el procesador de alimentos. Cocínala por 15 minutos y deja que se espese. Luego, usa un colador para separar la fibra. Permite que se enfríe. 
  2. Coloca la gelatina en un envase pequeño con un par de cucharitas de agua. Mientras se expande, coloca las cremas con el azúcar en una cacerola y cocina a fuego mediano. Cuando comience a burbujear apaga el fuego y añade la gelatina y la vainilla. Mezcla bien.
  3. Vierte la mezcla en pequeños moldes de cerámica (ramekins) y deja la panna cotta descansar por un día. Antes de servir, pasa un cuchillo por los bordes del molde y coloca el molde en agua caliente por 20 segundos para que salga fácil. Sirve con la salsa de mangó. (Receta para 6 postres)

Panna Cotta with mango sauce 

Panna cotta means "cooked cream" in Italian and is a classic dessert made out of gelatin and cream. The best one we’ve tried was in a small neighborhood restaurant called Italia in the Tuscan town of Poggibonsi. The owner serves it simply with a little caramel and the truth is that it doesn’t need anything else.


At the restaurant we learned that the secret to making it super creamy is using regular full fat cream. Milk won’t work either and you need to let it set for a whole day.

We’ve tried different versions of this dessert, with strawberry sauce and even passion fruit, but a few weeks ago, we had mango at home and we decided to experiment. It was divine! The following recipe is the closest we were able to get to that Italian recipe.



Panna Cotta with mango sauce – Ingredients
  • 1 Large mango
  • ½ Cup of heavy cream
  • 1 Cup of half & half
  • 1 ½ Packets of unflavored gelatin 
  • 1 Teaspoon of vanilla extract
  • ½ Cup of sugar
  • Small ramekins 
  1. For the mango sauce, remove the pit and skin and chop the fruit small. Run it through the food processor and cook for 15 minutes. Strain it to remove the fiber. Let it cool.
  2. Place the gelatin on a small bowl with a couple of teaspoons of water. Meanwhile, cook the cream, the half & half and the sugar on medium heat. When it starts to bubble turn the heat off and add the gelatin and vanilla extract. Stir well.
  3. Pour the panna cotta in the little ramekins and let it rest in the fridge for a day. Before serving, run a knife around the edge of the mold and dip the mold half way in warm water for 20 seconds, so it comes out easily. Serve with the mango sauce. (Makes about 6 desserts)

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