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19 September 2015

Gnocchi de malanga

(Scroll down for English) 
Nada es tan divertido como preparar recetas tradicionales de un país con los ingredientes típicos y las especias de otro. Como por ejemplo, reemplazar las papas en el clásico gnocchi italiano con la malanga caribeña.


Ese fue nuestro invento del fin de semana pasado y quedó genial. La malanga tiene la misma consistencia suave y sabor neutral que se necesita para preparar este tipo de pasta.

Además, la malanga no es solo una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, sino que ayuda a estabilizar la presión sanguínea, aumenta los niveles de energía y es hipoalergénico. La harina de malanga se usa mucho para reemplazar la harina de trigo.


El gnocchi con malanga queda muy rico y se sirve con una salsa sencilla de mantequilla y hierbas que puedes adaptar dependiendo de las hierbas que tengas en casa. También puedes servirlo con queso manchego rallado en lugar de parmesano. Riquísimo y delicado.

Gnocchi de malanga con salsa de mantequilla - Ingredientes
  • 4 Tazas de malanga
  • 1 ½ Taza de harina regular
  • 2 Yemas de huevo
  • Sal al gusto
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 1 Cucharada de mantequilla
  • ¼ Taza de salvia o hinojo o albahaca picadita
  • Queso parmesano o manchego rallado

  1. Pela y hierve la malanga en una olla grande. Cocina hasta que ablande, remuévela del agua y májala bien. Deja que se enfríe.
  2. Combina el majado de malanga con los huevos, una pizca de sal y nuez mozcada. Incorpora lentamente 1 taza de harina para formar la masa. Divídelo en porciones y forma unas “culebritas” con la masa. Corta las culebras en pedacitos de media pulgada. 
  3. Si tienes el gnocchi paddle, rueda los pedazos por la tabla para que tomen la forma tradicional.
  4. Hierve los pedacitos en una olla de agua hirviendo con una pizca de sal. Cocina por 3 minutos o hasta que el gnocchi comience a flotar.
  5. Mientras se cocina el gnocchi, saltea las hierbas en la mantequilla. Añade el gnocchi cocinado con un chorrito del agua de la pasta. Cocina por un par de minutos y sirve con queso parmesano o queso manchego. 

Malanga gnocchi

Nothing more fun than taking any cuisine from around the world and substitute its traditional ingredients with produce and spices that are closer to home. Like gnocchi for example.


This classic Italian dish is traditionally prepared with fluffy potatoes, flour and eggs. 

But last weekend, we bought an equally delicious and starchy substitute: Malanga, a root vegetable we grew up eating in Puerto Rico. It tastes a little sweeter and earthier and its commonly boiled and served simply with salt and olive oil. 


Malanga is not only high in fiber, vitamins and minerals, but it helps stabilize blood pressure, boosts energy levels and is hypoallergenic. Malanga flour is used as a replacement for wheat flour.

Because its texture is as soft as a potato, it works perfectly when making gnocchi. We didn’t have to mess with the classic recipe at all. And you can enjoy them with any sauce you like, although a simple butter sauce will do.

Malanga gnocchi with butter sauce - Ingredients
  • 4 Cups of Malanga
  • 1 ½ Cups all-purpose flour
  • 2 Egg yolks
  • 1 Pinch of salt
  • 1 Pinch of nutmeg
  • 1 Tablespoon Butter
  • ¼ Cup of sage or dill or basil, chopped
  • Parmesan or… manchego cheese!

  1. Peel and boil malanga in a large pot. Cook until tender, drain and mash well. Let it cool.
  2. Combine the malanga mash with the eggs, a pinch of salt and nutmeg. Slowly start adding 1 cup of flour to form the dough. Shape small portions of the dough into long logs or snakes. Use the remaining flour to work the dough. Cut the logs into small half-inch pieces.
  3. If you have a gnocchi paddle, roll the pieces through the paddle once to give them its traditional groves. But if you don’t, it’s ok. 
  4. Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Cook the gnocchi for about 3 minutes or until they rise to the top. 
  5. While the gnocchi cooks, sauté the herbs in the butter. Add the cooked gnocchi with a splash of the pasta water and let it cook for a couple of minutes. Serve with grated parmesan or manchego cheese. 

3 comments:

  1. Saludos me encantó la receta. Pero q puedo hacer con la masa q sobra? Gracias!

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    1. Hola Valeria. Puedes hacer bolitas para echarle a la sopa de verduras :-)

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    2. Hola! Pues me has dado tremenda idea. Gracias!

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