POST RECIENTES . RECENT POSTS

19 May 2015

Casabe Makeover

Scroll down for English
El casabe tradicional de yuca rallada es un poco seco y no tiene mucho sabor. Sin embargo, alimentó a familias enteras por cientos de años empezando con los indios Taínos. Incluso llegó a usarse como método de pago en tiempos coloniales. Servía para pagar salarios, herramientas para la agricultura e impuestos.


Por puro amor a la historia y la comida, nos aventuramos al corazón de Loíza en busca de Doña Lula, una de las pocas puertorriqueñas que todavía prepara este pan en su humilde establecimiento de comida El Burén de Lula.

Su técnica es simple. Luego de rallar la yuca muy finamente, Doña Lula le saca toda el agua y la pone a cocinar en el burén de metal. Usa un marquito de madera muy fino para darle forma rectangular a cada pieza. Una vez está listo, se parte en pedazos y se come con jueyes guisados, con sopa o como acompañante de pescao’.

Es bastante bueno una vez se moja en una salsa espesa. 


Una vez llegamos a casa, decidimos jugar con la receta buscando una versión más mojadita y de textura maleable. Rallamos la yuca en tiras más gruesas, usamos bastante aceite de oliva y sal. Además usamos el pizza stone en substitución del burén de metal. El resultado no estuvo nada mal.

Nos salió un tipo de tortilla fina que es perfecta para comer con un buen ceviche, una ensalada de frijoles o salsa fresca. Si preparas un par de docenas, tienes el aperitivo perfecto para tu próxima fiesta. ¡Además es naturalmente libre de gluten!

Casabe flats con ensalada de aguacate y frijoles carita - Ingredientes
  • 3 ó 4 taza de yuca rallada 
  • 2 Cucharitas de aceite de oliva por taza de yuca 
  • Sal al gusto 

Para la ensalada
  • 1 ½ Taza de frijoles carita 
  • 1/3 Taza de cebolla morada picadita 
  • 1 Taza de microgreens 
  • 1 Aguacate pequeño en trocitos 
  • 1 Jalapeño picadito 
  • Aceite de olive al gusto 
  • Un chorrito de vinagre 
  • Sal y pimienta al gusto 


Precalienta el horno a 325 grados. Mezcla la yuca con la sal y el aceite. Añade unas gotitas de aceite al pizza stone y engrasa bien. Añade unas montañitas de casabe al pizza stone y aplana con tu espátula. Cocina por 10-12 minutos antes de voltear al otro lado y cocina por 5 minutos más. No permita que las esquinas queden muy crujientes, solo levemente doradas.

Mezcla los ingredientes para la ensalada y sirve con los casabe flats.


Casabe Makeover 

Traditional casabe is bread made with shredded cassava. It’s a bit dry and doesn’t have a lot of flavor, but it fed entire families for hundreds of years starting with the Taino indians. It even became a method of payment during colonial times, helping to pay people’s salaries, tools for agriculture and taxes. 


For the love of food and history, we found ourselves in the heart of Loiza looking for Doña Lula, one of the few Puerto Ricans who still prepares this bread at her humble joint, El Burén de Lula.

Her technique is simple. After finely shredding the cassava, Doña Lula squeezes all the water out of the root vegetable and places it on a traditional metal burén or wood fired griddle. She uses a thin rustic wooden frame to give it a rectangular shape. Then, once cooked, people can break it into smaller pieces and eat it with stewed crab, with a soup or as a side for fish.

It is actually pretty good once you dip it in a rich sauce. 


Back home, we decided to play with the recipe to get a more moist and malleable texture. We shredded the cassava in bigger shreds, used plenty of olive oil and seasoned it with salt. We also used the pizza stone as a substitute to the metal burén. The result was not bad at all.

We got a sort of thin tortilla that is perfect to eat with a good ceviche, bean salad or just fresh salsa. Make a few dozen of these and you’ve got yourself are a great appetizer for your next party. Oh, yes… and it’s naturally gluten free!

Casabe flats with black eye pea and avocado salad - Ingredients 
  • 3 to 4 Cups of shredded cassava 
  • 2 Teaspoons of olive oil per cup of cassava 
  • Salt to taste 

For bean salad
  • 1 ½ Cups of black eye peas 
  • 1/3 Cup of finely chopped red onion 
  • 1 Cup of microgreens 
  • 1 Small avocado, diced 
  • 1 Jalapeño, finely diced 
  • Olive oil to taste 
  • A splash of vinegar 
  • A sprinkle of salt and pepper 


Preheat the oven at 325 degrees. Then mix the shredded cassava with the salt and oil. Add a few drops of olive oil to the pizza stone and grease evenly. Add mounds of casabe to the pizza stone and flatten with your spatula. Cook for about 10-12 minutes before flipping to the other side and cook for about another 5 minutes. Don’t let the edges get too crispy, just lightly golden.

Mix all the ingredients for the salad and serve with the casabe flats.

1 comment:

  1. Really appreciate this thorough breakdown! This helped me understand what Stacey is doing behind the scenes, and how to make sal's pizza. that is as fluid as I wanted it to be :)

    ReplyDelete