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04 August 2012

Lo bueno y malo de las pasas

Las pasas han sido parte esencial de mi merienda desde que era chica, ya sea mezclándolas con nueces o así solitas. Eran la manera más fácil de saciar el deseo de comer algo dulce sin sentirme culpable.

Al menos, eso pensé hasta recientemente. En el proceso de controlar un poco el azúcar, jamás me pasó por la mente que la cajita (o cajitas) de pasas que me comía fielmente, estuvieran contribuyendo a subir un poco mis niveles de azúcar.

Porque sí, el azúcar no solo se ingiere a través del pan, el arroz y los carbohidratos elaborados, se puede encontrar en frutas, vegetales, productos deshidratados como las pasas y otros alimentos.

Las pasas, particularmente, pueden contener un porcentaje alto de azúcar natural y otros carbohidratos luego del proceso de deshidratación de las uvas. Un cuarto de taza de pasas contiene 29 gramos de carbohidratos y 21 de azúcar, por lo que debo disfrutarlas con moderación.

Sin embargo, esto no significa que las pasas no tengan ningún valor nutritivo. ¡Todo lo contrario! Las pasas son una merienda conveniente que sirve para añadir fibra en tu dieta diaria. Además tienen vitamina B-3, potasio y hierro, los cuales son nutrientes necesarios para personas con estilos de vida activos. Las pasas, incluso, tienen tanto hierro como los frijoles secos o la carne.

Cantidades recomendadas y tipos de pasas

La recomendación general es cambiar de un paquete de 1.5 onzas a un paquete miniatura de 0.5 onzas. También, puedes usar las pasas para acentuar tus recetas con un toquecito dulce sin tener que colocar azúcar. Añade pasas en tus panes integrales, tus platillos con cuscús, tu ensalada de frutas y otras delicias.

Puedes utilizar igual pasas oscuras o doradas, ya que la única diferencia es que las doradas están echas con uvas tipo Muscat que se hornean en lugar de secarse al sol. El sabor de por sí es practicamente el mismo. Además, las pasas doradas, por lo general, no tienen ningún tipo de semillas.

¿Cómo preparar pasas para usarlas en tus recetas?

Antes de incorporar las pasas en tus recetas favoritas, se recomienda recontituirlas en agua, caldo o licor. Todo depende de la receta que gustes preparar. Puedes hervirlas, ponerlas en el microondas o dejarlas en el líquido por unos 10 ó 15 minutos. Asegúrate de secarlas un poco si las incorporas en una receta seca.

Si piensas hornear con ellas, espolvoréalas con harina antes de añadirlas a la masa. De esta manera, no se moverán al fondo. Se dice que muchos panaderos también le añaden pasas a sus panes para prolongarles la vida sin añadir preservativos, ya que el jugo de la pasa tiene la capacidad de absorver la humedad. ¿Interesante, no?

Para la receta de hoy, sin embargo, decidí enseñarles uno de mis antojitos preferidos con pasas: almibar de pasas con ron. Este almibar no solo sirve para saciar el rico sabor a pasa, sino que lo pueden utilizar sobre helado, panes, postres y con recetas de desayuno. A ver qué les parece.

Helado sin azúcar con almíbar de ron con pasas

Coloca pasas oscuras o doradas en una cacerola y hiérvelas en ron blanco. Luego añade una pizca de canela y un poco de agave como endulzante. Permite que se forme el almival en fuego mediano y luego que se espece, deja descanzar la mezcla. Sírve sobre yogur helado sin azúcar y listo.

9 comments:

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    1. Si se va a comer a diario, se recomiendan las cajitas pequeñas de 0.5 onzas :-)

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  2. Recomiendo jamas usar microondas, si acaso para calentar alguna comida que de por si ya no tenga valor nutricional pero no para los alimentos, seria una verdadera pena ya que matariamos todos los nutrientes.

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    1. Estoy totalmente de acuerdo. El microondas es cómodo, que duda cabe, pero no es nada recomendable. Según estudios realizados el calentamiento de la comida no se produce de manera natural sino por el rozamiento de moléculas entre sí en constante movimiento vibratorio. Ello hace que nuestro organismo no lo reconozca como alimento y lo envuelva en cápsulas de grasa privándonos de sus nutrientes y pasando a formar parte de grasa corporal. Mejor tomarse más tiempo y descongelar en el propio frigo de un día para otro calentando después a fuego lento.

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  3. Recomiendo jamas usar microondas, si acaso para calentar alguna comida que de por si ya no tenga valor nutricional pero no para los alimentos, seria una verdadera pena ya que matariamos todos los nutrientes.

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  4. Yo como diario una de 250 gramos maximo, pero usual 150g, ¿no se si sera lo correcto?

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  5. Para bajar el ácido úrico leí que ayuda consumir uvas pasas. Resulta que por tener cantidad de ellas a mano, se me dio anoche por consumir una porción bastante importante. Esta mañana desayuno mate, un par de nueces, unas porción de galleta con semillas de chia, girasol y lino y como las tenia as mano un buen puñado de uvas pasas. Pasada apenas una hora, me molestas un dolor de cabeza que no estoy acostumbrada ya que no los padezco, y luego me doy cuenta que la pantalla del ordenador empieza bailar, que la vista no logra permanecer fija. Buen susto, se me ocurrió que sin saber debo tener diabetes y me subió el azúcar de golpe por el exceso de azúcar de las pasas. Rápidamente tome medio litro de agua, una taza de te de
    cebollas que tenia a mano, y trate ver si me ayudaba buscando en Internet. El mal momento era tal, que no podía casi concentrarme, todo me bailaba. Urgente también tome mi pastilla paras la presión.
    El susto paso pero... Sera que aparte de ácido úrico, presión alta, mala circulación , obesidad, colesterol y pequeños problemas cardiacos ahora soy diabetica. Cada vez que voy al medico tengo una dolencia nueva, y la que lleva de cola a todas es la obesidad. Para poder combatirla, cambie mis hábitos alimenticios, trato de desayunar aunque no tenga ganas, cuido de comer verduras y frutas, ´poca carne, muchas semillas. Lo peor de todos mis males es que soy una persona de 76 años, debería haber sabido todo lo que ahora se. Las dificultades que mas me afectan es mi movilidad reducida. Que ayude a los mas jóvenes, mi testimonio. No esperen 50 años para empezar a cuidar lo que comen. Yo por mi parte tendré que sacar turno con el clínico y el oculista. Alicia.

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  6. Para bajar el ácido úrico leí que ayuda consumir uvas pasas. Resulta que por tener cantidad de ellas a mano, se me dio anoche por consumir una porción bastante importante. Esta mañana desayuno mate, un par de nueces, unas porción de galleta con semillas de chia, girasol y lino y como las tenia as mano un buen puñado de uvas pasas. Pasada apenas una hora, me molestas un dolor de cabeza que no estoy acostumbrada ya que no los padezco, y luego me doy cuenta que la pantalla del ordenador empieza bailar, que la vista no logra permanecer fija. Buen susto, se me ocurrió que sin saber debo tener diabetes y me subió el azúcar de golpe por el exceso de azúcar de las pasas. Rápidamente tome medio litro de agua, una taza de te de
    cebollas que tenia a mano, y trate ver si me ayudaba buscando en Internet. El mal momento era tal, que no podía casi concentrarme, todo me bailaba. Urgente también tome mi pastilla paras la presión.
    El susto paso pero... Sera que aparte de ácido úrico, presión alta, mala circulación , obesidad, colesterol y pequeños problemas cardiacos ahora soy diabetica. Cada vez que voy al medico tengo una dolencia nueva, y la que lleva de cola a todas es la obesidad. Para poder combatirla, cambie mis hábitos alimenticios, trato de desayunar aunque no tenga ganas, cuido de comer verduras y frutas, ´poca carne, muchas semillas. Lo peor de todos mis males es que soy una persona de 76 años, debería haber sabido todo lo que ahora se. Las dificultades que mas me afectan es mi movilidad reducida. Que ayude a los mas jóvenes, mi testimonio. No esperen 50 años para empezar a cuidar lo que comen. Yo por mi parte tendré que sacar turno con el clínico y el oculista. Alicia.

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