14 abril 2014

Bibimbap puertorriqueño

Nos encanta el bibimbap. Este platillo típico de Corea tiene como base el arroz blanco y se sirve en un plato hondo con diferentes tipos de namul o vegetales salteados, algún tipo de salsa picante y un huevo frito.


Una vez seleccionas tus ingredientes favoritos, lo divertido del bibimbap es poder mezclarlo todo en el rice bowl hasta obtener un bocado delicioso.

Otros países arroceros también tienen versiones parecidas a este invento coreano y Puerto Rico no es la excepción. En mi casa, mamá sirve arroz con habichuelas guisadas y un huevo “a caballo” desde que tengo uso de razón. La receta más simple y deliciosa del mundo.

¿Y por qué no? Este fin de semana, se  nos ocurrió llevar este "Puerto Rican Bibimbap" a otro nivel añadiéndole otros ingredientes tradicionales y no tan tradicionales para lograr un plato más completo. ¿Qué les parece?



Bibimbap  puertorriqueño

Prepara la base de arroz
Para la base del platillo solo tienes que preparar un poco de arroz blanco o amarillo. El arroz amarillo lo preparamos fácilmente con un sobrecito de sazón Goya y cebollines picaditos.

Prepara los ingredientes complementarios
Selecciona los ingredientes complementarios que más te gusten. Nosotros colocamos una combinación de kale o col rizada salteada en ajo y aceite de oliva. Además, preparamos nuestro clásico tofú en salsa,  unas habichuelas simples con salsa y sofrito, amarillos fritos y aguacate. El huevo “a caballo” tampoco puede faltar y unos cebollines para añadir frescura.



Si gustas, también puedes añadir unas gotitas de pique del país, pero es totalmente opcional. Anímate a prepararlo tu también y no dejes de contarnos cuál fue tu combinación. Qué lo disfruten. 

Fotos: Bibimbap puertorriqueño, Bibimbap de Crisp en Belmont, Chicago.

10 abril 2014

Pastelón de yuca vegano

La yuca es un básico del caribe. Los indios la comían en casabe y nosotros la mantenemos en el recetario nacional con los mofongos, las alcapurrias, las frituritas, empanadas y pasteles.


Es una vianda que se cultiva fácilmente en suelo tropical húmedo, especialmente si el terreno tiene buen sistema de drenaje. Se demora de unos 8 a 11 meses en cultivarse, pero se da todo el año y sus beneficios nutritivos son buenísimos para la dieta.

Aunque la yuca puede tener el doble de las calorías de una papa, contiene más proteína que la papa, el plátano y la batata. Además, es libre de gluten y es una fuente excelente de hierro, potasio, manganeso y otros minerales. 

¡Últimamente, hasta está de moda! Y vemos cómo los restaurantes más reconocidos de la Isla transforman la yuca en croquetas gourmet, chips para acompañar el escabeche, majados creativos con viandas, rellenos sabrosos en época de fiestas y otro sinnúmero de platillos interesantes. 


Aquí en Chicago, la yuca no es tan popular, pero se consigue sin problemas en mercados asiáticos o latinos, ya sea fresca, congelada o enlatada. Nos encanta su versatilidad y la recomendamos a los que siguen dietas donde se limita o elimina la carne. La yuca funciona como un canvas lleno de proteína que puedes moldear a tu gusto con sazón y especias.

¿Qué te parece, por ejemplo, preparar un pastelón de yuca vegetariano? Similar al clásico shepherd’s pie inglés, esta receta está inspirada en la versión caribeña preparada con puré de papas o amarillos y carne molida. En Verdelicias, le ponemos un twist con una combinación deliciosa de nuestros vegetales favoritos y un puré de yuca con ajo y cebolla. ¡Déjanos saber qué te parece! 


Pastelón de yuca vegano 

Ingredientes para la yuca 
24 onzas de yuca pelada congelada (1 bolsa)
1 papa grande pelada
1 cebolla pequeña picadita
3 dientes de ajos machacados
Aceite de oliva (al gusto)
1 cubito de cilantro en polvo o un puño de cilantro fresco picadito
Sal al gusto

Para el relleno 
1 paquete pequeño de setas
1 cebolla pequeña picadita
1 taza y media de habichuelitas verdes congeladas estilo french cut
3 cucharadas de harina blanca
3 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de pasta de tomate
1 ó 2 tomates toma picaditos
1 cubito de cilantro en polvo o un puño de cilantro fresco picadito
1 sobrecito de sazón Goya
Sal al gusto

Esta receta consiste de una capa de yuca y papa majada, una capa de relleno y otra capa de yuca y papa. 


Lo primero es hervir la papa y la yuca con una pizca de sal. Mientras se ablanda, sofríe la cebolla y el ajo en unas gotas de aceite de oliva. Cuando las viandas estén listas, májalas en un envase aparte sin botar el agua. Añade la cebolla, el ajo y un chorrito de aceite de oliva. Para asegurar que la mezcla quede sedosa, ve añadiendo un poco del agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

En el proceso de majar la vianda, remueve cualquier fibra que quede del centro de la yuca. Sazona con sal y un cubito de cilantro o cilantro fresco. 


Para el relleno, sofríe la cebolla y el ajo en unas gotas de aceite hasta que estén transparentes. Añade la harina y permite que se cocine por un minuto, mezclando continuamente. Luego, añade unas gotitas de agua y las setas cortadas en lascas. Cocina por un par de minutos. Añade el resto de los ingredientes y otro chorrito de agua. Sazona con sal y permite que se incorporen los sabores por unos 8 a 10 minutos a fuego mediano. La mezcla debe quedar espesa. Añade agua si es necesario.

Finalmente, en un molde engrasado con aceite de oliva, coloca una capa de las viandas, el relleno y otra capa de viandas. Cocina por 15 ó 20 minutos en un horno precalentado a 350 grados. Permite que el pastelón se enfríe un poco antes de servir y listo.

04 abril 2014

Peaches and cream con crema batida de coco

Los melocotones o duraznos son típicos del verano. Conseguirlos frescos en esta época del año es casi imposible. Pero a veces, la vida te sorprende. En el día más frío y menos esperado, se te aparece un manojo de esa dulzura jugosa entre las peras y las manzanas del súper. ¡No saben qué alegría!


¡Peaches and Cream, pensé inmediatamente! Me llevé media docena y manos a la obra. La receta es fácil y divina.

Los melocotones, no solo se convertirse en postres y recetas maravillosos, sino que tienen también un sinnúmero de beneficios a la salud muy importantes. Un melocotón mediano tiene aproximadamente 65 calorías de pura fibra, minerales como potasio, magnesio y hierro, al igual que antioxidantes y vitaminas.

La receta que les presento a continuación se puede hacer de dos maneras: conservando la piel de la fruta o quitando la piel. Nosotros, con el propósito de aprender una técnica nueva de remoción de piel, decidimos hacerlo sin la piel. 


Peaches and cream con whipped cream de coco 

Ingredientes 
2 ó más melocotones
Media taza de azúcar morena
Una pizca de clavo en polvo (al gusto)
Una pizca de canela en polvo (al gusto)
Una cucharada de mantequilla.

Whipped Cream de coco 
I envase pequeño de crema de batir o whipping cream
3 cucharaditas de extracto de coco
¼ taza de azúcar morena
1 cucharadita de mermelada de naranja (si bates la crema a mano)

Para remover la piel de los melocotones, primero haz una pequeña incisión en forma de cruz en la parte de debajo de la fruta. Luego, coloca la fruta en agua hirviendo por 1 minuto y transpórtala rápidamente a un recipiente con agua fría y hielo para detener el proceso de cocción. Con mucha delicadeza, remueve la piel de la fruta  desde la incisión y corta la fruta en lascas.

Luego, calienta la mantequilla en una cacerola, añade la fruta, el azúcar y las especias. Cocina por unos 20 minutos o hasta que se espese el almíbar. Déjalo reposar para que se enfríe. Incluso, lo puedes poner en la nevera.

Para preparar la crema batida, combina todos los ingredientes y bátelos en batidora o a mano hasta formar la crema. Si estás batiendo a mano, te recomiendo añadir una cucharita de mermelada para que la pectina acelere el proceso de formar la crema. Sirve la crema sobre la fruta. Añade una chispa de canela y listo.

01 abril 2014

Café del Mes: Del Patio

Se me escapó marzo sin poderles hablar del café del mes. Se trata del café molido Del Patio, y se prepara en las montañas de Arecibo, Puerto Rico, cuna de muchos cafés deliciosos en la Isla.


Del Patio tiene un leve parecido al café tipo Kona de Hawaii. Cae bastante liviano, a pesar de tener un sabor profundo a café. En su preparación, se utiliza una variedad de granos que contribuyen a añadir cuerpo. Su grano medio tostado tiene una aroma delicioso y dulce que es perfecto para despertar a la trulla por la mañana.

Siempre me traigo un paquete cuando vengo de Puerto Rico, y si se acaba, no hay problema. Se consigue fácilmente a través de distribuidores en línea y mucho más barato que el café Kona. Con su lema “Del patio a tu casa”, conéctate con Del Patio en su página deFacebook.